不装了我是厨神我摊牌了 第529节(1/2)

周围的人份一阵大气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白石菜确实有颜值方面的加成。

林旭觉得这菜倒是可以学一，说不定回还能成为店里的销菜品呢。

除了石烹的技法比较别致和引人之外，最主要的是，材是比较健康和对人非常有益的茼蒿。

在古代，茼蒿可是贡品，只有里能吃。

所以这菜也叫皇帝菜。

现代培植技术让茼蒿的更，味更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民的石烹茼蒿，就是茼蒿的创新法。

“用石菜前，每一次都要焯，因为接来要放油锅里，通过温油加石，所以石表面一定要净，否则会让锅里的油有糊味的。”

哦？

要把石放在锅里炸？

这菜真是刷新了大家的认知。

没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石焯，接来还有炸制的过程。

这简直违反后厨菜的程和规则。

谢保民是个不喜讲太的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的烧开。

这一幕看得很稽，明明是一堆石，却像是类菜品一样，先焯，再炸制。

而且焯还有讲究。

大家看到谢保民居然在撇浮沫。

开后又煮了几分钟，确定石已经净后，倒来控。

把炒锅洗一，重新烧分，接着往锅里倒一些炸过几次东西剩的乏油。

这乏油也叫废油，是不能直接菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰等腥臊味比较重的材，算是废利用。

把这些乏油倒锅里后，大火烧到五成。

虽然是炸石，但油温也不能太，免得温差太大导致石开裂。

这会儿石表面有分，所以锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。

谢保民也没，转便将工作台上放着的茼蒿拿过来，先抓着甩一多余的分，然后放在不锈钢盆里，开始腌制。

周围看着的厨师们不自觉向这边围了围，大家都知，这菜最关键的一步来了，所以一定要看清。

谢保民笑着说：

“不用靠这么近，这调味很简单，我一说大家就懂。”

好吃的菜并不需要复杂的调味。

有时候简单的调味，反而会有意想不到的效果。

谢保民拿着调味用的小勺，依次往盆里放了一小勺盐、一小勺白糖、半小勺味和半小勺粉。

放去后换成小汤勺，淋半汤勺葱油，一汤勺蒸鱼豉油，再舀两汤勺蒜蓉酱。

“就这么多了，不麻烦吧？”

谢保民给右手上一次手，然后伸到盆里抓拌起来。

一边抓拌一边给大家讲解着要领：

“一定要把调味料拌匀，让每一茼蒿上都挂上料，这样来的菜品才味……对了，拌的时候记得手，别直接手，不然这么搅拌一通，蒜蓉酱的辣度能让指甲里蜇得疼。”

原本林旭还以为师兄上手是讲究呢。

没想到是怕蒜蓉酱蛰到指甲。

茼蒿很，拌着的时候就有塌架汤的觉了。

这应该就是师兄刚开始没有调味的原因吧？

茼蒿拌好后，锅里那些石也被炸得没了分，不再噼啪响了，这会儿油温至少已经达到了八成。

谢保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端着盆里的油便倒了去。

石被过滤来，油直接了油鼓中。

旁边灶上，陶瓷盆的温度也已经上来。

谢保民用手放在盆比划一说：

“这菜中，盆和石的量要求比较，石要炸到八成才能倒来控油，而陶瓷盆的温度也得超过200度。”

这菜不锅烹制，一切温度来源都在陶瓷盆和石，所以要烧到足够才行。

在

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