不装了我是厨神我摊牌了 第568节(1/2)

“今天蟹太多了，低是吃不完的，要不我雕酒醉蟹？正好也让蟹的鲜多保存几天。”

“你还会醉蟹？”

崔清远满脸惊喜的看着林旭，正馋这味呢。

没想到林老板也会。

是了，他能把烤麸、大排等本帮菜那么灵，会醉蟹也正常。

“那就麻烦林老板了，需要什么料，我这就去买。”

别看崔清远在沪上大，但对本帮菜只限于吃，完全不懂怎么。

林旭笑着说：

“不用不用，让人送就行了。”

他掏手机，打给了老黄：

“黄老板，你那有好儿的雕酒没？”

“有啊，十年以上、十五年以上的都有，咋，要吃蟹了？”

老黄这鼻够灵的啊，赶上大黄了都……林旭说：

“店里一位老顾客送来了一些大闸蟹，准备晚上蒸，再醉蟹，你给我送些十五年以上的雕吧，多来，蟹比较多。”

一听蟹比较多，老黄来劲了：

“那需不需要帮忙吃啊？我老婆带孩去了滇南，我正发愁没地儿吃晚饭呢，这样吧，雕算我的饭钱，这行吧？”

这简直太行了。

林旭说：

“那你来呗，正好看看今天这螃蟹的品相，看你能来儿不。”

个这么大的螃蟹，不能光自己吃，过两天岳父岳母从殷州回来，也得给他们尝尝鲜。

另外再往殷州那边发几箱，让老家的人也尝尝这品相一级的大闸蟹。

挂了电话。

林旭冲朱勇和庄一舟说：

“你俩擅收拾产，把这些螃蟹收拾一吧，除了今晚要蒸的，剩的留着全都成醉蟹。”

要是一般的螃蟹，可以蒸一剔蟹黄蟹，成蟹黄酱。

但这么大个儿的螃蟹蟹黄酱有些暴殄天，还是吃了比较好。

至于蟹黄酱，回用一些个小儿的再也不迟。

朱勇和庄一舟抬着大盆回厨房后，准备先把蟹泡一会儿，换换，让螃蟹也缓缓神，然后再行清洗。

林旭用盘端着之前好的荷酥和绣球酥送到崔清远面前笑着说：

“崔教授，来尝尝今天新的两心。”

“哎哟，这卖相可真好。”

崔清远虽然在朋友圈里见到了耿乐乐拍的照片。

但照片哪有实看着直观啊。

他掏手机，对着盘里的致心拍了张照片，随即发到了朋友圈里：

“带着螃蟹来林记吃饭，正赶上林老板心，有福了啊。”

发完后，他拿起一颗绣球酥送嘴里咬了一，顿时被这香酥的和香甜的味给迷住了：

“哟，这心得可真灵啊，好吃！”

“崔教授过奖了，就是吃的而已。”

林旭着崔清远聊了几句，随即回厨房开始忙活。

原本他准备把锅菜来的，但现在既然有了这么多螃蟹，那就脆再等等吧，免得两样就着吃，完全品不到大闸蟹那鲜香的味。

厨房的工作台上，朱勇和庄一舟将大闸蟹换了几次后，拿着刷开始清洗。

螃蟹的清洗主要是外壳关节以及肚上，一定要将泥污清洗净，这样蒸来的大闸蟹才味好吃。

在清洗的时候，还要将螃蟹肚脐的位置掀开，将里面的脏东西都挤来。

洗净后再清洗两遍，顺便把捆螃蟹的绳也洗一，洗好把螃蟹重新捆扎好，肚朝上摆在蒸盘上。

摆好再往肚上摆一块生姜。

接着放蒸柜里，开始蒸制。

关上蒸柜的门，庄一舟拿来一些生姜，开始大闸蟹必不可少的蘸料——姜醋。

生姜洗净去，放在案板上，用菜刀用力拍几，把生姜拍散，然后把菜刀翻过来，用刀背在拍散的生姜上开始

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