不装了我是厨神我摊牌了 第583节(1/2)

“云是觉得鱼腩太，吃了容易发胖，所以才给晓琪的吧？”

曾晓琪：“！！！！！！！”

刚刚的诅咒说到哪了？

继续继续，把能安排的都给某36c的好妹安排上！

旁边，林旭吃着这味的烧鱼，有没想到鱼居然可以味到这程度。

这菜的法其实简单的，先把鱼炸一，然后放锅里小火慢烧，将汤熬就行了。

如果饭店来的话，可以提前将鱼炸一，熬鱼汤的料也可以提前好。

有顾客了就直接往锅里舀两勺汤，再将鱼放去，直接把汤熬就行。

至于丁笋丁之类的菜，都可以提前好，到时候直接加锅里。

这么的话，大概十分钟就能锅装盘。

整菜的成本并不，回可以试着上新一。

要是可以，就这么规范化制作了。

不过暂时还顾不上这菜，现在汽锅鸽的蒸汽柜已经送到，晚上班后开始安装，要是测试没问题的话，明天中午就开始试营业。

相对于烧鱼来说，汽锅鸽才是近期上新的重菜品。

“旭宝，明天我还想吃烧鱼行吗？”

“当然行了，不过明天换别的鱼吧，鲤鱼的刺太多，不够。”

沈宝宝好奇的问：

“那这些鲤鱼你准备咋办呢？不会扔了吧？”

扔？

怎么会扔呢。

林旭说：

“我准备不一样的……车仔，等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭，稍微多。”

“好嘞！”

“对了，再去给我找稻草来，我有用。”

稻草？

这大家的好奇心全都被吊了起来。

“旭宝，你要准备什么啊？”

“我准备用糯米把鱼腌起来，回汤用。”

银丝鲊汤需要用的鲊是用盐、糯米饭将鱼包裹起来，再用稻草包着，充分发酵后中的分会排，会变得更加实。

林旭虽然已经获得了整的经验和法，但毕竟没来过，所以就想试试。

看这无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜。

“稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜用稻草放在车上防止。”

车仔说完，往碗中夹了两筷秦伟的末茄，匆匆将米饭扒拉净，回厨房把糯米饭蒸上，就门了。

没多久，等林旭吃完米饭端着一碗汤小喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。

既然万事俱备，那就开始吧。

放碗，将族箱里剩的鲤鱼全都拿了过来。

去鳞去鳃去脏，将能吃的鱼杂全挑来，明天一酱焖鱼杂过过瘾。

接着把盐拿过来，在鱼上薄薄的涂抹一遍。

把鱼放在盆里先稍稍腌制一，把鱼中多余的分杀来。

等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里行快速冷却。

米饭略微温时端来，开始腌鱼。

这会儿盆里的鱼已经被盐杀了不少分，将这些控一，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼上。

表面涂抹一遍后，再往鱼肚里也一些。

糯米黏，涂抹均匀后将稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。

这样鲊就算是好，接来放在温的地方腌几天就行。

“这腌法，看起来有些传统啊。”

饶是朱勇产的经验丰富，也猜不这是什么。

法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。

林旭说：

“这是一失传的菜品，我打算摸索着复刻来。”

宋朝时期，鲊还是品菜，陆

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