不装了我是厨神我摊牌了 第609节(1/2)

至于鱼和鱼籽，差不多两三条鱼就能一份。

这些全卖去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。

虽然只是营业额不是利，那也不错的。

陈燕听着这些菜，忍不住咽了：

“妹夫你能不能给我分别一份？正好我还没吃饱呢。”

林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨直接掏了那张编号为00001的会员卡：

“小舒，刷一万！”

面对这款，咱还有啥好说的？

林旭直接选择向金钱势力低：

“多放辣还是少放辣？”

“多放！”

“得嘞，我这就去准备。”

来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买鱼杂，越多越好。

说完，他开始给陈燕准备菜品。

鱼用剪刀开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。

一直洗到鱼摸起来没有那粘手的觉才行。

鱼的法跟生爆一样，想要脆，需要放小苏打抓洗。

不过鱼更薄更，小苏打不能直接放去，而是用化开后倒去抓洗，再用清淘洗净。

接着将鱼放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼切成五厘米左右的段。

切好放葱姜和其它调料行腌制。

忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆酱剁碎，准备照生爆的方式来烹制。

爆炒鱼的料准备妥当，开始收拾鱼肝。

跟其它脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细，所以不用打刀，直接把厚的地方片开就行。

片好用淘洗一，将血清理净。

接着放生、葱段、姜片和一胡椒粉行腌制。

趁着腌制的功夫，他又准备了一些菜。

黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆的果分。

将这些黄瓜条切成四五厘米的段，放小盆里。

然后从腌制泡菜的坛里，捞一些酸甜味儿的萝卜来，同样改刀成黄瓜条大小。

改刀完毕放在黄瓜条上面。

等会儿把鱼肝好摆在上面，就可以淋油浇了。

油淋鱼肝这菜算是一凉拌菜，就是把鱼肝到断生，再浇上特制的料，整菜就算是成了。

鱼和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧。

鱼鳔有腥味，所以需要烧一。

但的时间不能太久，基本上锅就得赶捞来，否则鱼鳔老了，就会失去脆的，变得跟儿一样。

开后，往锅里加一勺料酒，随即将鱼鳔倒去，三秒就捞来，接着直接用冷冲洗一，防止过变老。

完这一步，关火。

等锅里的温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒锅里，开火。

鱼肝太，所以不能用汆，否则容易把鱼肝老，要像白灼虾那样，用七八十度的把鱼肝至断生。

灶上的火不能太大，大概微小火就行。

免得锅里的温过将鱼肝煮老。

这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫现时，就说明鱼肝已经煮好。

捞来用冷冲一，然后再控一多余的分，倒放着黄瓜条和萝卜条的盆里。

接着拿一个碗，开始浇用的调料。

往碗中放葱末、蒜末、姜、香菜碎、小米辣碎、盐、白糖、香醋、生、老、蚝油、辣椒油、椒面、胡椒粉，最后放两小串藤椒，用烧的料油呲上去。

接着用盖把碗盖住，将香味闷到调料中。

两分钟后，掀开盖，里面再放一些芝麻油，将料搅拌均匀，淋在鱼肝上面。

这样，一份油淋鱼肝就好了。

林旭用筷夹了片鱼肝尝了尝，当即前一亮。

他知这菜的味不会差了，但怎么都没想到，鱼肝这么

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