不装了我是厨神我摊牌了 第609节(2/2)
“清理
净直接抹盐吧，里外都涂抹一遍，然后放在盆里先腌一会儿。”
炒好的鱼
卷成细卷，看上去像是一
挂着红油的白
巧克力
。
说完她举着手机对着盘里的菜拍了张照片，很
的发到了群里。
陈燕发了个表包，正准备给大家科普一
传统文化知识呢，见到林旭端着一盆菜过来，当即就失去了当老师的兴趣。
鱼鳞腥味重，不能直接就
，否则鱼鳞冻又腥又难吃。
麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿，吃去还微微有些回甘。
趁大家忙活的时候，林旭将准备好的鱼鳞端到了
池旁。
接着他又用煮
片的方法将煮鱼鳔了
来。
拿几个大号的
托盘。
算来，这些鱼杂卖的营业额，说不定比买鱼的钱还
一些呢。
这一步完，鱼鳞已经准备妥当。
反正那玩意儿比较耐吃。
“
夏秋冬每个季节有三个月，古人为了便于区分，便把每个季节的第一个月称为孟，第二个月称为仲，第三个月称为季，季秋就是秋天的第三个月，也就是农历九月……某中文硕士，我说对了吗？”
这样来的鱼更好吃，糯米饭发酵得也会更到位。
“老板，这些全都成鱼鳞冻吗？”
“宾果！”
林旭架上大号汤锅烧，将鱼鳞放
去，再放
姜片、葱段以及一炒勺白酒，开始焯。
八十条鱼的鱼鳞收集起来差不多有一大盆，至少能好几十斤的鱼鳞冻。
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之所以用凉白开，是因为凉白开净透彻，这跟在家冰块的原理一样。
鱼鳞的腥味比较重，表面
隙中还有底的泥污，要想吃得放心，吃不到腥味，就得反复清洗。
林旭回到厨房，开始剩几
菜。
一份卖二十，也一千多块钱了。
油烧，将鱼和其它
料一
脑倒锅里，大火爆炒，大概十几秒后，锅装盘。
这样清洗几遍，原本灰蒙蒙的鳞片变得净起来，灯光甚至有亮晶晶的
觉。
完事儿后，帮厨们也基本上把鱼宰杀完毕。
粤利粤好奇的问：
生冻来的冰块，不
怎样调整都很浑浊。
而藤椒油调制的料
，也让这菜增不少。
里面铺上一层方便脱模的保鲜
。
“对，全成鱼鳞冻，明天上午在店里开卖。”
而凉白开冻来的冰块，就变得晶莹剔透起来，跟买来的可
用冰块没什么区别。
“立山先生的落款为什么写壬寅季秋？不应该是秋季吗？”
最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说：
完这些，再用清淘洗。
最后，将鱼籽表面的去掉，切块锅油炸，再用料和锅酱炒一，这样锅鱼籽也正式好。
居然
得堪比鹅肝。
端着小盆来到外面，陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。
“哈哈哈哈，我的菜来了，本少女特意
一万块钱给自己了几份菜，你们不要羡慕哟。”
林旭往盆里放盐和面粉，认真抓拌搓洗。
要是一条条的，抹好盐直接抓着糯米饭往上捂就行，但现在是批量制作，需要先将鱼表面的分往外杀一杀再抹糯米饭。
四五斤的鲤鱼，鱼鳞不算太大，炸的话吃起来不
利，所以今天这些鱼鳞林旭打算全都成鱼鳞冻。
撒两厘米厚的鱼鳞，再重新放葱姜、盐以及黄酒，最后加晾凉的开，让托盘中的达到六厘米。
开后，用勺
撇去浮沫，再将鱼鳞全都捞来，用冷冲洗一遍，挑去葱姜，接来就正式制作环节了。
以后想吃麻辣鱼鳞，直接买几条大鱼就行了。
一份份卖的话，至少能卖五六十份。
把鱼鳞和凉开放蒸柜里行蒸制，这样才能晶莹剔透仿若晶的鱼鳞冻。
可惜鲤鱼的鱼肝太小，而别的材鱼肝又太贵，否则林旭真想在店里上新这菜，让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。
跟猪
冻一样，鱼鳞冻想要卖相好，就不用煮的方式了，而是需要蒸。
炸一次几天都吃不完。