不装了我是厨神我摊牌了 第621节(1/2)

整菜的法还是简单的。

将炒锅放在灶上，锅后放用油，不等烧就将葱姜末和两个八角放去，慢慢炸香。

这菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的料，所以葱姜八角这些要提前去小火油炸。

所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一，把葱姜的味炸到油脂中。

炸香后，用密漏将葱姜八角捞来。

接着开大火，把准备好的末倒去煸炒。

炒油，将末捞来，盛到碗中备用。

重新把油烧，将豆腐倒去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让豆腐的香味更郁，也更丰腴。

豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。

接着加两大勺猪骨汤开始小火慢炖，把汤的香味炖到豆腐中。

趁着这个功夫，开始调味。

盐、白糖、生、一老，最后将之前煸炒好盛的末倒去，一同和豆腐炖煮。

“过去老话讲千豆腐万鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快，很少会炖很久。”

魏乾凑过来，看着锅里被老调成微微红的泽，好奇的问：

“这多久能锅？”

“快了，这专业灶，火力足，加上豆腐焯过，基本上味吃去就可以锅装盘了。”

锅里的豆腐炖煮时，林旭还时不时的端着炒锅晃动一。

这会儿豆腐很，贸然用炒勺去翻动，豆腐很容易就会碎开。

但可以用晃锅的方式翻动。

端着锅缓缓晃动，锅里的豆腐和汤会据晃动的频率开始转动。

这样就达到了翻锅的目的，同时也能有效防止粘锅。

除了豆腐之外，这晃动炒锅的方式还能用于煎鱼等菜品中。

五分钟后，锅里的汤已经挥发得差不多了，香味也完全渗到了豆腐中，要搁过去，这会儿是要放半勺猪油去的。

利用猪油丰腴的特增加豆腐的味。

只有多放油，才能让豆腐吃起来比猪都好吃。

事实上，这菜在过去，就是那些吃不起的人吃的，猪油便宜，放一勺也没几个钱，倒是，那是真吃不起。

但今天就算了，原本吃豆腐就是想清淡一些的，要是这么放猪油的话，那吃红烧多好啊。

林旭端着锅，用小翻勺的方式在锅里翻动几，让剩余不多的汤全都挂在豆腐表面。

接着他端着用土豆淀粉调好的淀粉，搅拌两后，转着圈倒锅中。

锅后不能立即翻动，否则芡就挂不到豆腐上了。

要稍稍等待一会儿，锅里白的淀粉变得透明，往锅里淋一些料油，再用小翻勺的方式翻动几。

等所有豆腐块表面都挂着透明的芡，关火锅。

单挂芡的话，琉璃的效果并不明显，得放一些料油去，这样芡才明亮，才有那镀了一层琉璃的觉。

盛到小盆里，豆腐块依然颤巍巍的，每一块都很透亮。

让人一看就嗷的一上来了。

“都好了没？好了开始吃饭！”

今天中午的员工餐相对丰盛一，除了板栗烧和琉璃豆腐之外，还有鸭血炒韭菜、生煎茼蒿、醋泡生以及鱼鳞冻。

天冷了，吃血可以清肺，而茼蒿，则能补充人必需的维生素，让嘴不裂，肤不糙。

至于鱼鳞冻，自从前几天在店里了之后，大家都对这亮晶晶的透明冻兴趣十足，所以林旭就把鱼贩那里清理掉的鱼鳞给订了来，每天一些鱼鳞冻卖给顾客们。

“开饭了，咱爸妈咋还没来呢？”

林旭端着饭菜从厨房来，才发现沈国富和韩淑珍不在。

“不知，说是去逛街买东西了……不用等了，咱先吃吧，等会儿顾客们可就来了。”

正说着，穿着球外和束脚的沈国富和同款侣服的韩淑珍就来到了楼上，沈宝宝一看这两人的打扮前一亮：

“哇，哪来的靓仔靓妹呀？”

沈国富对上这衣服不是很适应，见大家都看过来，这位亿万富翁罕见的有些羞涩了，还伸手拉了拉衣袖：

“总觉得这应该是小旭穿的衣服，我这么大岁数了，穿这衣服总觉得不够成熟稳重……”

沈宝宝凑过来，上打量一番后说：

“对，男人过了二十，就应该打扮得成熟

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