不装了我是厨神我摊牌了 第639节(1/2)

“崇墨先生这个名字一听就不简单，崇尚文墨，看到这个名字，一个书生的形象就在脑里形成了，不像我的名字，一听就是个大老。”

“哪里哪里，陈老板的名字带着烈的时代印记，一听就知是那个年代生的人，带着时代的厚重，比我单纯的崇墨了不知多少倍。”

原来搁这儿商业互呢。

林旭也没打扰两人，冲耿立山和姥爷韩济同打了个招呼，随即看着大姑沈国芳问：

“大姑，还有什么需要的没？茶、酒菜该就，不用客气的。”

“够了够了，吃不完，这又不是外人，你该忙就去忙你的，不用我们，以后就是一家人了，你说是不是田教授？”

“对对对，一家人了。”

林旭没有再打扰，回到厨房他见有剩的银丝鲊汤，便端着喝了几。

别说，这鲜的鱼汤喝去，确实解酒的。

怪不得《金瓶梅》中，西门庆一大早就要喝呢，这应该是为了解宿醉吧。

“林旭，这些青鱼的鱼怎么理？鱼片有浪费啊。”

店里煮鱼用的是两三斤重的草鱼，质细，这大青鱼的鱼段煮鱼的话，实在过于浪费。

青鱼的价格比草鱼可贵多了啊。

林旭说：

“脆炸一成五香熏鱼吧，午吃一些，再给顾客们送一些。”

“店里不上吗？”

“上，但青鱼的成本太，回还是用大草鱼，五香熏鱼，草鱼和青鱼区别不是很大，而且成本能降低一大截。”

现在青鱼的价格实在太，尤其是那大青鱼，售价都在十几块以上。

这样的成本，会大大压缩菜品的利。

相对来说，草鱼的价格就相对友好一些了。

五香熏鱼是江域的一菜品。

最早的熏鱼在清朝时期，那会儿油脂贵，舍不得用油炸鱼，所以就先把鱼蒸熟，再晒一，最后用糖行熏制，让鱼表面染上一层焦糖。

熏好的鱼酥脆，颜红，在熬好的料中浸几分钟，味格外好。

但这法在民国后期就已经被淘汰了。

现在的法相对简化了很多，直接油锅炸制，炸来的鱼片酥脆，味香，浸泡到料中，味和都会更好。

不过尽工艺改良了，但熏鱼这个名字却被沿袭了来，档饭店一般还会用熏鱼这个名称。

但民间的街巷尾，觉得这鱼，其实就是在油锅里爆一而已，所以也称之为爆鱼。

发展到现在，这就有了两个名字。

在沪上，稍微上档次的饭店里还会叫熏鱼。

但你若在菜市场购买，人家就称为爆鱼。

除了沪上，周围的苏州等地，叫爆鱼更多，比如苏式面中有名的爆鱼面。

熏鱼是一不需要刀工的菜品，直接将鱼切成一五厘米左右的大厚片，不用去骨，也不用另外打刀。

不过今天店里用的青鱼个实在太大，这么切的话，一片鱼大半盘了，所以林旭把鱼沿着脊骨直接片开，然后对半切成厚片。

至于鱼，二十个大青鱼的鱼放在一起分量也很足，林旭想了想，打算一只鱼一块豆腐成鱼炖豆腐。

二十份鱼炖豆腐可是能卖上千块呢，不能浪费。

就这样，舒云宣传香烤鱼鲊时，也顺加了一限量供应的鱼炖豆腐，一共二十份，先到先得。

这临时上新的菜往往会引来一些比较讲究的老饕。

比如上次的鱼杂等菜品，就让几位对吃有研究的顾客赞不绝，所以这次一看群里宣传了青鱼炖豆腐，林记的会员群里便活跃起来。

大家抢着预定，生怕错过了这味。

“师弟你在忙活啥呢？”

正忙着，谢保民和建利在楼上宴会厅吃完午饭，重新回到了厨房。

“这些青鱼段别的有些可惜，我打算沪上的五香熏鱼给大家尝尝鲜，至于鱼已经卖去了。”

一听熏鱼，建利立冲厨房外面正喝茶聊天的老黄和崔清远说：

“崔教授，晚上吃沪上的熏鱼，这低不得微醺一？”

“可以可以，反正我午没课，晚上还喝雕吧，今天中午这上了年份的泸州喝得我有扶不住。

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