不装了我是厨神我摊牌了 第668节(2/2)

“西北地区吃手抓羊也蘸韭酱吗？”

“这个不一定，想吃什么吃什么，面、汤、羊饼、芝麻烧饼、烤包、拉条、大盘、过油拌面、馕包、炒米粉、羊泡馍、泡馍……多着呢，西北菜比较犷大气，味上也是大开大合。”

“是为了增加的，让吃起来更劲一些？”

“你猜对了，就是为了增加，另外就是，给羊加一底味，其实羊的煮制过程并不是完全不放盐，一般都会放总盐量的两三成，不然羊没有底味，吃起来差意思。”

林旭原本还不怎么饿，但听尹总厨这么报菜名的念了一串，顿时馋了。

好在这会儿羊已经煮得差不多了，尹宏斌拿来一个木制托盘，上面垫上生菜叶，将锅里的羊捞来。

“没扯太多，一般说到哪里的菜就夸哪里的风土人，现实生活已经够苦闷了，再不说好听的，大家会更抑郁的。”

他好奇的问：

锅里的羊小火煮着。

说完他又对林旭说：

“尹总厨，你们中午一般吃什么？”

谢保民拿着一块羊排，轻轻一，两肋排就了来，然后提着这块没了骨的肋条往椒盐中一蘸，上去就是一大：

显然，这是打算把手的活儿忙完好好享受午餐呢。

“午有大活儿，就不喝酒了，你们师兄弟也别拿自己当外人，直接手抓着吃就行……茶淡饭，别嫌弃。”

这话让林旭很赞成。

林旭好奇的问：

落座后，尹宏斌说：

尹宏斌和谢保民对视一，脸上浮现了惊喜的表：

“不煮羊还是别的，中途加都是大忌，所以煮就得用大锅，还得把一次加足。要是真需要补了，那也得加新烧开的。”

“这就得找尖剧组的麻烦了，从第一季到第三季全都在调羊锅撒盐，让全国的老百姓误会到到现在……老尹你这蹄卤得不错，等会儿给我拿几块呗。”

“师弟，你拍视频说羊的时候别扯太多，每个地方的人都觉得他们本地的羊最好吃，一都不膻，你扯太多容易引战。”

尹宏斌跟郭卫东有些相似，讲解烹饪知识都说得很细。

“我给你个大嘴……蹄还行，一般来这儿吃饭的客人不吃这脚料，但羔羊可是我们的主打菜品，你还真敢要。”

但羔羊的话……刚刚师兄说羔羊肌初成，烂……想到这里，林旭说：

“常规来说，煮羊不能放盐，但煮羔羊的时候要反其而行之，得故意加盐，你知这是为什么吗林师傅？”

谢保民将啃净的蹄往垃圾桶里一扔，笑着说：

哎哟，这是准备考我啊？

香料该用也得用，味才是第一位的，而不是材。

不过郭卫东是典型的学院派，一说起烹饪知识就横向拓展起来，而尹宏斌则是想到什么说什么。

两人聊天时，谢保民不知从哪切了块蹄，像吃馒那样拿在手中啃着：

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烹饪方面不能死守教条，恪守规则。

林旭看着煮得颤巍巍的羊排，要说这是茶淡饭的话，那这茶淡饭也太好了吧？好到走的时候也想往家里捎儿那。

“你怎么见啥要啥啊？这羔羊你要不要？”

林旭笑着说：

“老谢，你师弟这天赋真是厉害，一就透。”

“要，当然要，你真给吗？”

“这个没啥特别规定，最经典的吃法还是蘸盐，至于其它蘸料，都是据顾客的喜好程度添加的，韭菜也不光蒙有，西北也有，当蘸酱很正常。”

他没带蹭饭二人组去员工们吃饭的小餐厅，而是直接来到厨房旁边的小包房，去后，桌上已经摆着了几样菜和几蘸料。

“嗯，还是羔羊吃着，师弟，别看着了，赶的，等会儿凉了可就不好吃了。”

因为买不到好羊就扎着脖不吃了，要据材活学活用。”

嗬，师兄还懂互联网的啊。

煮这不能盖锅，得一直敞着，这样中的异味才能被蒸气带去。

继续大火煮五分钟，等羊完全没有血沫现时，他用勺往锅里放了一盐。

这时候，锅里的已经烧开。

羊放了盐之后，肌组织会脱，吃起来发，所以一般煮熟或者快熟的时候再放盐，这样的会更好。

尹宏斌拿着勺，小心将锅边上现的少许浮沫打一。

这会儿后厨的午饭也开始了，林旭看到不少厨师都开始忙碌起来。

林旭看了看，有一碟大颗粒盐、一碟椒盐、一碟类似烧烤料的碟蘸料，还有一碟辣椒酱和一碟韭酱。