不装了我是厨神我摊牌了 第1348节(1/2)

这不光有侣滤镜的缘故，最主要的是，京城的烤鸭师傅，有林旭那个准的，基本上都了理层。

偶尔可能会给熟客或者有份的人烤一只，寻常顾客，是吃不到这级别的鸭，只能享受一般师傅的手艺。

这况，林旭的完级烹饪技法，自然就显现了来。

“这么夸张吗？”

陈媛媛听沈佳悦这么一说，立开始期待明天的烤鸭了。

明天中午不多忙，都要来店里品尝一老弟的味烤鸭，弥补一没在家吃烤鸭的遗憾。

厨房里，林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅张的忙碌着。

揪、气、掏、开、取脏……一整程来，一条条白生生的鸭算是初步清理妥当。

将腹腔清洗净后，再用定型。

宁小利把好的鸭挂起来，刚要看看其他人的度，发现林旭已经拿起了第二只鸭。

什么？

居然跑到我前面了？

宁小利有些意外，完全没想到林旭收拾鸭能这么娴熟，居然跑到了他这个从小鸭的专家前面。

难魏乾没骗我？

林旭倒是没有这么多想法，他对旁边几个帮厨说：

“你们先着简单的步骤，先鸭，把鸭上没清洗净的鸭理净，再行其它步骤。”

大家基础不一样，虽然也会收拾鸭，但速度太慢，效率太低，一些步骤甚至还容易问题。

比如掏脏，要是把苦胆破，鸭腹腔里就有洗不掉的苦味，这鸭只能用来香辣鸭，依靠麻辣味压住苦味。

林旭提着鸭开始充气，充好收拾脏。

这一步不能线作业，因为充气后不赶掏脏收拾净，充去的气很容易散逸去，那样鸭的卖相就不好了。

一直等脏清理完毕，剩的清洗、、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不，可以给帮厨行。

“林旭，这些脏怎么理啊？”

宁小利麻利的将脏从鸭翅面的小中掏来，放了旁边的一个盆里。

里面有鸭肝、鸭、鸭心、鸭胗、气、嗉等会位，除了嗉之外，别的位几乎都可以吃。

要是家里自己的话，鸭杂肯定会留着自己吃，但三十多只鸭，差不多得有一盆鸭杂，还是卖钱比较合适。

林旭说：

“晚上在店里上新卖了吧，留着吃不完，还不如增加收呢。”

上新卖掉？

还能有这作？

宁小利从小接的要么是自家烤鸭店，要么是钓鱼台三号楼，都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。

他好奇的问：

“这能卖去吗？”

林旭笑了笑：

“可以的，分分钟的事儿而已。”

说完他扭脸冲门喊了魏乾的名字。

很快，这位正在吃饭的总厨师就端着碗走了来：

“怎么了？”

“通知舒云，晚上店里限时供应泡椒鸭、爆炒鸭胗、卤鸭肝、盐焗鸭心，菜量有限，先到先得。”

原本林旭想火燎鸭心的，但太费功夫，而且万一火候不够让顾客吃到带血丝的心脏，容易扯。

带血丝的菜品其实是的表现，很多菜品的传统法，要求都必须有血丝，比如广东经典名菜白切，只有带血丝，吃起来才有的觉。

另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰等菜品，也都有类似的要求，只有足够，吃到嘴里才足够味。

但现在越来越多的饭店，都不再这带血丝的菜品了。

原因是容易被投诉，被诟病没熟，万一顾客吃什么问题，还要负责，这况，就只能放弃了。

魏乾估算了一三十多只鸭能的菜量：

“两鸭能一份菜，那泡椒鸭是十八份，四只鸭胗能一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个小，直接三份算吧……”

他嘟囔着去，不到五分钟，就来向林旭汇报：

“都订去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。”

旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。

刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖去了。

一份菜的平均价格就五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。

虽然对这大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随在顾客群里公布的结果。

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