第171节(1/3)

柯学民也如实回答。

棠溪知卫景曜不葱姜丝，而瘦粥有不少的姜丝，便让柯学民辛苦一些，先端着，她拿了筷将里面的姜丝都挑来，这才让柯学民送去的。

不过也得亏碗的姜丝不多，三两就挑完了。

可可乐焖猪和回锅

棠溪回到厨房就开始准备可可乐焖猪。

可可乐焖猪的法十分简单，现将买回来的五切成方块状，然后冷锅，煮开煮至浮沫。

再捞来洗净沥分，放在一旁备用。

而这时的锅放少量的植油，把沥分的五放去煎，等五煎油后再等五表面变成金黄就可以放葱段姜丝等料煸炒味。

接着加少量的酱油调，再倒可乐、料酒等小火焖到糯，再大火收，就可以锅了。

这个过程稍微有一久，棠溪又去准备一回锅，不过不是给顾明军准备的，而是给卫景曜。

虽然不知他们两个今天怎么迟到了，可也接近午餐时间，她也没有时间到卫家，只能在这里准备。

这回锅是川市的传统菜，也可以说是川市的传统菜品之首。只要提起回锅，没有人不会不想到它。

可这回锅想要正宗可不是一件容易的事，首先在选上面就非常细，最好是当天宰杀的猪，再选四后二刀，瘦六宽三指，而这其中的二刀则是指猪后//。

若是其他位的，不是过腻，就是太瘦，而太宽太窄都难以成型。

其次，则是煮要调味，一般白灼都是用清，可这回锅则不是，而是等沸腾后放葱段、姜片、大蒜等等调味料煮味之后再放煮。

这时，可不能煮太久，六成熟就要捞起来了，不然过了不好切。

接着，就是切了。一般人要等煮凉了才切，而实际上凉透后再切，瘦之间容易断开。可趁切，又的难以手，切来的形状就不好看。

有经验的厨师则是放冷浸泡一会儿，再捞起来，外冷的时候切，这就方便了。

再接来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆酱，这样的味和才能保持住。

最后就是火候问题了，而这就是煮回锅的关键所在。

回锅的成败之举在于中火，片之后要跟豆酱混合翻炒，使得豆酱的特到猪当中。

而会掌握火候油温的厨师，能将片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”。等这个时候立刻放酱油等其他料，改为大火翻炒成熟就完成了。（以上全来自网络资料）

这一回锅说难也不是很难，都是经验之说。

棠溪起来游刃有余，一差错都没有。

没有过多久，回锅的香气就开始飘远了，隔着厚重的门帘也飘到了大厅当中。

引了不少顾客，而老顾客们都纷纷放筷，追问起跑堂的柯学民。

“这是了什么好吃的？”

“觉很香啊。”

“了多少？”

“该不会又是特菜吧？”

…………

一瞬间，原本各自闹的大厅都纷纷讨论起来，都想知这一菜是给谁准备的，是谁那么幸运。

然而，一番询问来，谁也不承认。

这会儿，齐天乐摸了

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