古镇的麻hua(1/1)

加入书签留言反馈

金黄酥脆，蓬松芳香，购者云集，供不应求，那现炸现卖的相如古镇麻在蓬安河街堪称一绝。相如古镇的河街有一姓姚的人家，世代以炸麻为业，当街门前的街沿上，摆上两条凳，搭上一张又宽又的案板，案旁摆一竹篾泥糊半人的篾灶，灶上架一两耳的铁锅，灶零星堆满劈细的柴。生火，洗锅，烧辣之后，便倒大半锅绿莹莹的菜油，让火贪婪地着锅底熬。姓姚的师傅便在案板前坐，弯腰弓背慢条斯理地制面团，那面团其实天夜里就已制完毕，金黄光亮，蓬松酥，仿佛清一般。其实平日里，就听姓姚的师傅闲来无事的时候聊过，那面团天夜里就得好，里面要加“小苏打”和老面“小苏打”起发酵的作用，老面仿佛是起的作用，这样炸的麻吃起来既蓬松酥脆，又不易散架，便于保存，卖好久都可以。接着姓姚的师傅便将大大的面团搓成一的手腕细的面条，一字排开蛇一般平躺案板之上，然后用菜刀将面条切成一个个二指宽均匀的小面块，切完之后，案板上就整整齐齐，密密麻麻地排满了小面块，就像电影里的飞机场上排满的战斗机一样。接来，姚师傅便次第捡起小面块拿在手里，轻轻一拉，那小面块瞬间便变成了一细绳似的尺余的面绳了，老者将面绳两住，摇动手腕，甩绳似的甩动，然后迅速地右手朝上，左手在，将面绳对折，合成一，在案板上搓上一搓，又提起面绳，再对折，双手将其挽成一个“8”字，最后将面绳的末端，像穿针似的穿弯曲的面绳的空隙里，就这样一把麻就搓好了。与此同时，柴灶里的菜油也已熬得翻天覆地香气扑鼻了，姚师傅便起往油锅里一把一把地丢麻，那麻在油锅里，上翻腾“嘶嘶”地吐着气泡，最后几经沉浮之后，就漂浮在油面了，炸麻的人便手执一双的竹筷将那炸好的麻夹油锅，顺手熟练地丢案板上一个大大的竹筲箕里，那炸好的麻比起案板上没炸的麻，积大了一倍，颜变得金黄，极像一朵秋日怒放的，也像一个大大的“8”字，很是诱人和神奇。旁边看闹的人不住地“啧啧”称好，早已忍耐不住，纷纷抢购，往往是一边炸，一边卖，一个早上来，筲箕里的麻便已被排成龙的人们一抢而空了。据姓姚的师傅介绍，30多年前，一是本不敢私自炸麻贩卖，那是走资本主义路，是投机倒把。二是粮站质张，凭票供应，也本买不到面粉和菜油，偶尔只有逢年过节才敢炸麻自家吃。如今，随着相如古县“嘉陵第一桑梓”国家4a级旅游区的开发，每天到景区来旅游的人们，都会买上一两斤现炸的麻回去品尝，现炸现卖的麻每斤8块钱，姓姚的师傅兴地说他家的麻店每天仅卖麻的收就在千多块钱左右，改革开放的政策如此之好，老百姓的日怎能不富裕呢