第539章百年西湖千年风光(1/1)

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“像啥？”端着碗搁旁边等的阿尔乔姆大师急的想敲碗。“说词儿啊！”他可还没敢嘴呢！唐磊莫测的瞅他一，咂咂嘴。“此鱼之味啊……可赛螃蟹之鲜！”阿尔乔姆二话不说，也从鱼肚底偷了一片往嘴里一。一品，人也愣了。转手就试图去翻菜，被唐磊赶拦住。“啥呢，这还没上桌！”“不是，”阿尔乔姆百思不得其解：“我是看着一条鱼没错啊，你啥时候把蟹去了？”这鱼，从味到，不说从哪来的，就完全是一大块蟹么！底的鱼细鲜香，上裹满的酱儿酸香，，还有儿回甜。吃起来还不用剥壳，贼特么过瘾。但即使味厚，也吃得鱼天生的淡淡回甜。这鱼不散不腻，中还有韧，就越发的像蟹了。加上整菜最上，酸香酱上，还飘着洒金的碎姜末。如同八月桂，一并更让人想起桂时节“蘸酱油撒姜末”的螃蟹了！阿尔乔姆盯着这盘鱼沉思片刻：“哦我懂了！分料理！”一定是有只螃蟹披着鱼……“分个锤，”唐磊无的把他赶到一边：“一些小小的鱼技巧罢辽。”“上菜去！别偷吃了昂！再偷就要被看来了！”阿尔乔姆只好再次当起上菜小工，一边走一边无语。“这个味你还怕难吃？你们大夏菜要求好变态……”唐磊：“……系统，咋回事儿啊这是？”不是传说正宗西湖醋鱼不如在西湖边抓条活鱼然后一醋一一啃上去么……系统哼了声，提醒。“你也不看看那是多少年前的西湖了？用的又是什么鱼？”曾经这菜用的，是那个“淡妆抹总相宜”的西湖里捞来的草鱼或者鲤鱼。那会再繁华又能有多少人在周围活动？湖里的总是很好很清的。这里的鱼，才能成为特。而且捞来后，还要用清先饿养几天，去掉鱼的脂肪。再喂蚕豆，增肌，跟人健白粉似的。养个一周，自然中有韧，瘦相宜了。但放在现在，没大价钱，谁给你整这啊？市场上买两条得了，能给整俩条berber蹦的大鲤鱼都算良心了。要放在别的什么红烧鱼上，这材料差了也不至于太难。可问题就在……这西湖醋鱼，主打的就是一个清清淡淡，原原味儿啊！苏杭这块的祖宗念书的多，地的少。而众所周知，越重的力活越馋重油重盐。反之，读书人一嘴麻辣大蒜味儿还谈什么风骨对吧？谈大肘得了。

久而久之，苏杭菜就比较平淡，堪称走在健康减脂前列。就比如这醋鱼，它是完全不用一滴油的。连调料都特别简单，整个程完全可以概括为：白煮鱼，浇酱。但简单里，又有招。不只是选鱼，杀鱼去腥也格外细。从鱼去黏黑，到里掏鱼牙，最后鱼片七刀。第一刀，沿鱼骨直剖两半，连鱼尾都平分开来。带骨一片为雄，碎骨，外斜切五刀味。无骨一片为雌，捡最厚切一刀，好熟。七刀切完，锅里烧上清，葱姜料酒，却不开大火。火大，断了骨的鱼就易散。所以要以似开非开的低温小火，慢慢“浸煮”。全程要保持离开锅有个度，差不多五分钟就煮完了。煮的时候就准备调酱。醋鱼带醋，酱自然是咸酸微甜。醋用鱼汤的鲜底，带上糖煮掉了刺激的酸，再用西湖莲藕的藕粉勾芡。晶莹油，往鱼上一浇，撒上细碎如金的姜米。香！真起来，属于是老手相当快的一简单菜。但新手或者外行……那鱼是真没法吃啊！鱼要是没选好或者火候差，那一锅活脱脱半生不熟土腥的要命！谁都不知在那个没有温度计的年代，掌勺的是怎么靠觉掌控火候并传来的。甚至还带起了一批低温慢煮菜。只知一代代的厨，都是这么卷生卷死的学艺，才把这菜成了杭城名菜。至于为什么一个不留神，就被现在的杭城把醋鱼整成了那样……只能说还是人太多了，的再垃圾，总会有不信邪且铁的外地人来的！本地厨对这一信不疑。到现在，真好吃还要被说不正宗了呢！但话又说回来。很多人也不能理解。那么好的鱼，那么细的火候，你特么就用来煮？啥不香啊？事实上香当然是香的。但卷啊，鱼好吃的多多啊，鱼好吃的像螃蟹才稀有呢！当然，现在的版本也很“稀有”就是了……“所以，”唐磊心有余悸的品味了一。“小统，你给我的鱼是你自己养的啊？”系统哼了声。“让你尝尝百年前的鲜香。”“可莫叫如今的混厨，堕了我大夏西湖千年风光！”