京城小摊儿美shiri常 第61节(2/3)

陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里吃炙猪肘。

那褐的?看着?脆生，牙齿咬去，却是有些韧劲，一没咬断，嚼了两方才品滋味来?。阿念睛一亮，：“竟然是笋！”

说起江记，两人又说回方才看过的?铺上。

总结起来?便是“恰能揽几位贵客，亦能容得?些平民，主?力当居中游”。

白方丁，因着?在辣椒油里翻炒许久，确切当称黄，微微起泡，乍一看，亦是猜不为何。然只要送中咔嚓一咬，就?显而易见了。

而就?验来?说，新?鲜材中价。装修风格走的?是闹亲民路线，市井，上兼容。既不会?让人觉得?攀不起，亦不让人觉得?低廉掉价。

然过了红油却不同?。只消浸炒的?时间?稍稍，笋饱了辣滋味，便能把发酵特有的?味压制住，笋味成了阿念中的?“山野气”，鲜活又讨喜。

勺捞起那材的?一瞬,一气。

猪肘咸极，旁的?滋味又欠缺，许三郎贪多?了整个，很是后悔。光盯着?手里的?茶一接一喝，：“我怎觉得?连茶都不如江记的?好喝？”

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阿念意识想辩几句，然一想确实是笋，又见藤丫切鱼的?手法?纯熟，想起师傅曹庆一回来?时便夸过她。瘪瘪嘴，了气，：“笋就?笋。”

“好吃！”阿念?，“炸豆，小?火慢炸，比寻常的?更脆更香。”

陆嫣只尝了一那猪肘便不再吃，重?新??得?一碗素汤饼来?。倒是不咸了，勉能吃上几筷箸，：“阿梨近日煮的?是小?青柑，自然比这个好喝。”

江满梨：“你再尝尝那白的?。”

剩的?问题便卡在，总不能三家铺都买罢？

本?当前几日就?好并着?卤味方一起送去工坊，奈何大雪了近三日，晾得?好好的?笋被迫转去屋里着?。气重?，得?就?极其慢，最后还是?了些柴火半烘半烤才晾来?。

故而选择分铺时，只需避开尽是王公贵胄居住的?几坊，再绕过收偏低、俱是外乡务工小?的?城边几坊，专挑着?寻常商员外、官差衙门居多的?坊去寻，大抵不会?错。

“所以这自然不是山蕈咯,不过猜得?不错,确是差不多。”

藤丫：“是笋，不是笋。笋多，能有这般韧么？显然是晾过的?。”说着?把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切刀。

里气重?，中便黏腻寡淡，人也松懒。吃清粥小?菜如嚼蜡，惟得?吃那烤得?微焦香、撒了胡椒辣椒、又重?盐略咸的?，发一汗来?，滋味并着?气从五脏六腑酥酥麻麻往外散，才觉四肢百骸都跟着?重?又活过来?。

自打上回江满梨与他二人讲了选铺之，二人已经照着?把那小?册上的?八家铺筛过一遍。尽数去看过，重?新?访查了细节，又仔细问江满梨的?意见，终去掉三家地段环境欠佳的?、两家目标客不符的?，剩得?三家备选。

“上次不是与曹铛说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的?辣笋三丁盛来?，一边与阿念。

江记的?火锅定位明确。就?味而言，京城独此一份。

便是江满梨夏日时候买得?的?青柑挖去了果、填了茶叶存的?那些。已经染了青柑的?芳香气，冬日里煮来?，在一众甘温茶里显得?格外清。

“有山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”

说罢自个又起疑：“可山蕈怎会?拿辣油来?？这不是暴殄天么？阿梨,我记得?你原先在郭东楼时说过，蕈吃的?就?是一个鲜字，炖、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来?。”

江满梨勺轻巧一顿,翻上来?白褐的?材各一块,阿念赶忙取个小?碟来?接。接住了，顾不得?,两指起来?就?往嘴里放。

“我便想着?试试这笋、豆如何。炒来?既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒片。等会?把剩的?带给吕掌柜也一，若是好吃，咱们便加到那拌饭酱里去。”

-大雪初霁的?日最适宜用炙烤的?吃。

笋块、炸豆、酥生，加上以油制得?的?熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着?给那拌饭酱添的?新?品。

晾的?竹笋味冲。比鲜笋少?了苦涩，却又多一发酵过后的?咸气。吃的?人觉得?鲜得?郁，不吃的?人就?觉得?呛咙。