第623节(1/3)

因为倒油的时候并不是用的宽油，豆腐锅之后，这油量也只是刚刚没过豆腐而已，并不是完全的淹没。

这让楚云风一就明白了过来，如果油量没过豆腐之后，刚刚锅的豆腐会让上面的封浆裂开，而大量的油就会趁机钻了去。

等到吃的时候，轻轻咬上一，就会有大量的油脂爆浆，那样的想必没有谁会喜的吧？

细节啊！

这些都是细节，楚云风一就t到了，而反观郭逵和胡月，两人似乎还沉浸在认真观察的状态之中。

对于李老菜细节的领悟还是要差了一些，毕竟他们也是第一次看李老菜，而且说到厨艺嘛？

楚云风当然是认为自己才是第一啦！

没一会儿，之前还一直趴在锅里的豆腐都开始飘了起来，这说明里面的馅已经是熟了，李老把他们全倒在漏勺里面开始控油。

面一个步骤就是调味儿和摆盘了。

鱼香味型对于楚云风来说已经是没什么难度，在制作九攒盒的时候，对于各味型都是了若指掌。

上一次来的那些大师傅可都不是盖的，每个人在自己拿手菜式上面，都有着非常独到的见解。

而且很多大师傅都有着自己独特的手法和一些改良的方，然而都被楚云风轻易地就学了过去。

这些都是大师傅们几十年来的技术总结和心得会，没想到最后都便宜了楚云风，所以上次喝酒的时候可是将他给好好地了一番。

鱼香的调味儿是需要炒制泡椒等调料的，但是在炒制之前，需要先将料儿调好，这样在制作的时候就要方便一些。

其实这个步骤对于李老来说本就是多余，他来人家菜的时候，调料的速度可是很快的，本就不需要这个准备。

所以说，现在这样其实就是为了能让三人多熟悉和了解一这些调料的比和类，可谓是用心良苦。

盐、糖、醋、酱油、汤、料酒和淀粉加小碗之中，用勺开始慢慢搅拌了起来，这料酒用的是之前坛的那坛酒，足足二十年的，香味儿非常郁。

在搅拌的过程中，李老烧了一小儿，准备给青菜断生，跟楚云风一样，也开始一心二用了起来。

锅中油，倒之前剁碎的泡辣椒，“嗤啦”的声音响起来时，大家都闻到了那香辣的味。

泡椒味儿十足，但是却又特别的香。

整个锅中都变成了红彤彤的，颜很亮，随后李老又加了一儿豆酱去，让红更加了一些，辣味似乎也升华了一儿。

最后丢去的就是姜蒜颗粒开始爆香，爆香了之后就将之前调好的酱儿直接倒锅中，在撒上一些葱儿，上就让鱼香味儿一释放了来。

那酸酸辣辣的味，立刻就把馋虫就勾引了来。

鱼香味儿的酱儿调好了之后，李老便将焯好的小青菜先摆放在盘中，将它上面的叶全梳理来成一个拱形。

再将控油过后的豆腐放在这拱形的叶片之上，随后再将这鱼香味儿的酱儿浇淋在上面。

再用一些绿的薄荷叶片尖儿了装饰，看起来非常的漂亮。

特别是盘中的那一缕青菜，翠绿的杆就像是翡翠一般，叶片上面搭载着若隐若现的金豆腐就像是沉甸甸的财富一般。

那外面包裹着的一层鲜香郁的酱儿，就像是一件富贵荣华的外衣一般，给人一贵气人的觉。

这餐盘之中就放了一块豆腐，很明显这是制作的餐菜式嘛，李老这一手可是狂拽酷炫吊炸天啊。

不手则已，一手就让人如山般的仰望了起来。

可是这还没完呢，李老将餐的菜式推到一边，连看都没看一，又重新取了一个餐盘过来。

这个餐盘可是楚云风新定的

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