第682节(1/3)

我亲的苏师傅啊！

您老人家总得告诉我这粉末状的秘方是什么吧？

把我引过来了之后却不告诉自己这粉末状的香料的成分，难让自己拍脑袋来猜一吗？

“孙师傅，这香料是……”

楚云风还没来得及问完这关键的东西，另外一边闽菜的刘师傅开始烈地呼叫起了楚云风：“小楚啊，快快快，赶过来啊！

这荔枝你可得好好看看这刀法，这可是这菜的不二法门，这“十字刀”的刀法要是有了偏差，这菜可不那个味的。”

荔枝？

这可是闽菜有着二三百年的历史了，而且经过了这么多年的传承和发展，这菜已经被充分挖掘了很多涵。

更别说能够在这里制作的这菜，肯定会有着它独特的制作手法和烹饪理念的。

……

楚云风连忙答应一声之后，继续“”了过去，站在孙师傅边观看了起来。

刷刷刷刷刷！

孙师傅的刀工极其了得，一把手柄都已经摸包浆的老旧菜刀都快舞了残影，这刀工至少是级技师之上了。

这后厨团队的大师傅果然是了得啊！

楚云风一开始还想着自己的那儿平再怎么也能够让大家前一亮的，现在才发现这些老前辈们才是山仰止啊！

这把菜刀的钢质在自己看来很是普通，从样式上来看应该是六七十年代的产了，但是到了今天都还在用，可见厨师对于刀来说不仅有这特殊的。

而且还有一份对于厨艺的持和执着。

自己的刀工还达不到这样的准，先不说速度了，就是技巧上也没有一儿可比。

孙师傅理这十字刀信手拈来，很是有一大巧若拙的觉，让自己就像是在看一副丽的动态景观图一般。

虽然自己的速度可能能够达到这样的平，但是要说到从容不迫，那火候还差得老远了。

厉害，真的是厉害！

楚云风收起了轻松的心态，认认真真地平静自己的心态，一边看一边心中默默地学习了起来。

“小楚啊，快来看看这广式脆烤猪的整理步骤，这每一个步骤都是非常关键的，不然烤来就没有那个特制的形状了。

还有这腌制工作也是很重要的，这些香料的搭也是一门很有技巧的学问，赶过来看看啊，不然就错过了。”

粤菜的卫师傅喊得很急，这上要开始理这小猪了，当然是要让楚云风“好好”看看了。

脆烤猪？

“来了、来了，我来了！”

楚云风其实早就看到了那已经去了的猪，只是还没有去除脏而已。

这广式制作的烤猪讲究可是很多的，特别是在去掉脏之后，这肚上破的位置非常讲究。

而且猪上的肋骨和肩胛骨也是需要去掉的，而这去掉的手法是独门的，在外面绝对是学不到的。

这一步非常的关键，如果理不好的话就会很容易将猪的表给损坏，这样不完整的猪自然是一件失败的作品。

所以楚云风对这手法心中火得不得了，但是这边孙师傅的十字刀自己还没看得太仔细呢。

唉～！

真的是好郁闷、好纠结啊！

你们就不能一个一个的来吗？

楚云风心中悲愤地狂吼

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