不装了我是厨神我摊牌了 第322节(2/2)

这话让林旭有些好奇起来。

所以这菜在炸之前，需要先煮一。

“小旭你来吧，今儿我就当你的学徒了。”

蘸料中的黄豆粉、生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味郁。

他扭脸看到林旭将笼里的鹅提了来，便赶向外走去。

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原本神气的大鹅就成了一只被宰杀净的白条鹅了。

随即接过那只收拾净的大鹅来到厨房，准备煸鹅块。

而咖喱粉则让香型变得更加丰富，让蘸料有了几分异域风味。

因为现在是羊距离炭火的位置比较远，所以转半天也没见有什么变化，所以就有气。

林旭跟石文明客两句。

把鹅煮透之后再行油炸，这样的鹅块吃起来才更味。

几个表弟表妹虽然作，但也有乏了。

林旭说：

之所以用拉油，是因为这油脂属于清油，不怎么上。

切好后，先将这些鹅块浸泡在中，去除一血。

“表哥，还要多久啊？”

将切生的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖剁掉砍成小段，鹅从中间劈开，防止个太大烹制不透。

好吃啊！

大鹅的脏被装到了一个小盆里，石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒一酸辣鹅杂。

慨完毕。

没多久。

“大侄真不愧在京城闯了事业，这蘸料蘸着馒吃都这么味，这要蘸羊那不得更好吃？”

不过他想学就学吧，反正这菜也没啥诀窍的。

有机会真想去尝尝啊！

“看着应该熟了吧？香味儿都来了。”

要是学会了景区餐厅岂不又多一招牌菜嘛。

用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本的异味。

但煸鹅块却跟那些菜都不相同。

甚至还利用煸茄和糖醋茄领悟了风味茄的法。

“……”

因为鹅比较实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅也会又又，本难以咽。

厨房里，石文明拿着一块馒，蘸了刚刚调好的烤全羊蘸料送嘴里。

“就是，这颜金黄，看起来像是熟透了。”

要是用上比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲货了。

趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊上刷了一层拉油。

带着满脑的疑惑，他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说：

石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到池边，开始宰杀。

“让我来宰杀吧，这玩意儿我比较熟悉，等会儿你让我看看煸鹅块的法就行了。”

咋啥菜都想学一啊？

他轻轻一叹，这么好的蘸料，大侄居然说还不够完，说钓鱼台一个姓的总厨的蘸料更好吃。

姑父这是准备把农家菜餐厅大再创辉煌吗？

“可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家低得喊您一句石总厨。”

接着将大鹅全都斩切成小块。

毕竟这是煸，不是炖大鹅，块不能太大，这样才能在烹制的时候让块快速熟透。

大侄说这只鹅不铁锅炖了，而是成煸鹅块，煸鹅块不就是炸吗？鹅能炸透吗？

鹅杂中，鹅脆，鹅肝绵密，鹅胗厚，都是上佳的材。

咀嚼两后，他忍不住赞叹一句：

自从掌握了煸技法后，林旭先后过煸豆角、煸块、煸、煸藕条等菜品。