不装了我是厨神我摊牌了 第341节(1/2)

不过今天是的七十大寿，老家的亲戚们都在。

要是的话，那就不能简单一熬倒模里等凝固了，这法太没有挑战，还容易被亲戚们误以为是的猪冻。

要是哪个亲戚端着去酒，这不就闹笑话了嘛。

林旭打算利用分层蒸制的方式，把蹄糕的颜值往上提升一，千层蹄糕。

蹄糕其实最适合用的蹄粉。

也就是蹄打成糊过滤后行沉淀的白浆，晒后就是蹄粉了。

用蹄粉来的蹄糕更加细腻，凝固得也更加彻底。

但这会儿只有鲜蹄，那就只能用鲜蹄来了。

蹄去，然后切成小块放料理机中。

今天要用的蹄糕量比较大，所以林旭直接用了一半蹄，量越多，作起来才越不会畏手畏脚。

往料理机中加一，随即开机搅拌，将蹄打成糊。

打好后倒盆里，然后继续打。

所有蹄全都打成糊糊之后，用纱布过滤两遍，这样来的蹄糕会更细腻一些。

而过滤来的残渣也不用扔，放料理机中，加后重新打几遍，再重新过滤，这样可以尽可能的将残渣中的蹄给榨来。

蹄准备好之后，接来就该熬煮了。

林旭从亲戚带的礼品中找到一箱椰，打开后拿了两瓶过来。

刚准备开始，突然觉得照常规的一层透明蹄浆一层白椰浆的蹄糕法有些普通，不够惊艳。

这么重要的场合，要让亲戚们前一亮，同时也要让开心，就得想办法在颜上动动脑。

争取得更漂亮一些。

但怎么才能得更漂亮一些呢？

他看到礼品中有芒果，便想到一个可能，要不打芒果去，成亮黄？

不过光有黄也不行。

应该加樱桃，成大红。

要这样的话，紫薯成的紫应该也有的。

顺着这个思路往走，林旭突然一拍脑袋：

“那脆成七彩蹄糕算了，这样卖相好，也更好吃。”

确定七彩之后，他很快就凑了七颜的材。

红由红樱桃来增；橙由胡萝卜代替；黄给芒果；绿就简单用抹茶粉算了；青用黄瓜；至于蓝，大姑买的蓝莓可以派上用场了；而紫，给灭霸……哦不，给紫薯。

所有颜的材都搞定后。

想到七彩之间直接挨着区分不太明显，林旭又决定用椰的白间隔一。

这样七彩的颜更加清晰，而白的椰浆也能让蹄糕看起来更上档次。

接来，他在灶上放了一甜品用的小锅，锅里倒一大碗过滤来的蹄，接着往里面放一把冰糖，用小火开始熬煮。

这一步原本要加粤式糖中常见的冰片糖。

但冰片糖会染上一层黄黄的颜。

为了让来的椰浆泽更漂亮，林旭这才换成了冰糖。

经过熬煮，锅里很快就飘起了蹄特有的清鲜味儿，汤也稍稍变得粘稠起来。

这是蹄中的淀粉起作用的缘故。

又熬了一会儿，当锅里的汤变成略微粘稠的透明时候，林旭打开两盒椰倒了去。

锅里的透明浆顿时变成了的颜。

又熬了一会儿，确认蹄浆和椰彻底为一的时候，林旭关火，将锅里白的浆倒了来。

这浆，在蹄糕的制作中被称为熟浆。

与之对应的还有生浆，也就是没有熬煮的蹄。

制作蹄糕的时候，熟浆负责定型，生浆负责提升蹄的那清鲜味，两浆混合在一起，来的蹄糕才更好吃。

熟浆全倒来后，林旭舀了一勺生浆倒去，用勺快速搅拌均匀。

千层蹄糕，生浆不能倒太多，否则影响蹄糕的凝固效果。

搅拌均匀。

林旭又合着榨来的各果和材，开始熬制七彩浆。

全好后，他在灶上架上蒸锅，随即将几适合蒸制甜品的模拿过来

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