不装了我是厨神我摊牌了 第465节(1/2)

“明天早上记得过来拍一开坛的画面和试吃的镜，这样整条视频才完整。”

林旭搬着坛放在角落，冲两位摄影师代着。

“好的老板！”

“我们早早就过来，不会耽误录制。”

两位摄影师走后，林旭回到大厨房转了一圈，大家都在各司其职的忙着，整个后厨忙而不。

看完刚准备楼去卤品，车仔突然走过来问：

“老板，你让我买的烤麸送来的，但我看这玩意儿跟油面得一模一样啊，它为啥叫烤麸呢？”

一模一样？

林旭笑着说：

“不一样的，这两者有着明显的区别……”

第二百七十四章 米饭杀手前五名？那必须得有咸鱼茄煲啊！

“什么区别？我看一个样啊。”

不光车仔好奇，连魏乾也凑了过来。

刚刚林旭录制节目的时候，老黄将京城人比较少用到的烤麸和咸鱼等材送了过来，魏乾还帮着车仔搬了一箱。

结果打开后，发现烤麸跟面一模一样。

都是蜂窝状的不规则发泡，都是黄褐，这不就是市场上随可以买到的那发酵后蒸制的面嘛。

市面上能见到的面有三。

第一是烤面那，的有，这是洗好的生面直接煮来的，没有发酵的步骤。

第二是面泡，这是用生面炸来的乒乓球大小的面球，也没有发酵的过程。

第三就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面，这面是生面加发酵粉上锅蒸来的。

现在店里的烤麸，外观上跟第三面几乎没任何区别。

所以听林旭说不一样，一把魏乾的好奇心给勾了来。

“烤麸和面的主要虽然成分一样，但原材料不同，面是用面粉洗后来的，烤麸用的全麦面粉洗，比面多了麸，也就是小麦的外。”

林旭接过烤麸闻了闻，随即又说：

“传统法中，烤麸要自然发酵，然后再上锅蒸制，所以烤麸有着郁的酸味，需要炸一遍才能吃。”

老黄送来的烤麸不错，酸味闻起来郁，应该是那位崔教授想吃的本味四喜烤麸。

看完了烤麸，林旭又看了送来的两箱咸鱼。

“他说这些都是上等的梅香咸鱼，就算在两广地区也比较难买到……刚才我打开了一包，闻起来咋那么臭啊？”

车仔表有些纠结。

今天送来的材要么酸要么臭，这能好吃的菜品吗？

林旭笑着说：

“烤麸是三角地区很多人的记忆，有怀在，外地人可能吃不惯，但这咸鱼可是真正的好东西，来的咸鱼茄煲，能排米饭杀手的前五名。”

车仔张了张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。

大名鼎鼎的咸鱼茄煲，居然是这臭烘烘黏了吧唧的梅香咸鱼来的？这可真是太让人意外了。

他好奇的问：

“老板，米饭杀手前五名都哪几菜啊？”

一旁的魏乾说：

“这都不知？咋当的厨师啊？听好了，公认的米饭杀手前五名分别是回锅、鱼香丝、咸鱼茄煲、番茄炖腩、辣椒炒、煮、锅……”

他一气说了十来，让原本就有懵的车仔更懵了：

“这是前五名？”

林旭拍了拍这位年轻人的肩膀：

“咱们国前五的大学也超过了十所，跟米饭杀手前五名的数量差不多。”

他看了看箱里的咸鱼，味确实臭臭的，但这正是梅香二字的来源。

梅香咸鱼，确切的讲应该叫霉香咸鱼，跟梅菜、霉豆腐等腌渍发酵类的材，都是客家在迁徙途中演变来的材。

但霉字不好听，臭味也倒胃，所以就有了“梅香”这一雅称。

既然咸鱼送来了，那中午就几份咸鱼茄煲尝尝吧。

嗯，光吃手撕包菜多少有些寡淡，再加一味醇厚丰腴的咸鱼茄煲就好多了。

想到这里，林旭对车仔说：

“等会儿洗几个瓦煲吧

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