不装了我是厨神我摊牌了 第477节(2/2)
林旭
慨一声，第一次见识这
法。
这不是吃肴
或者大闸蟹时的蘸料吗？
看到这里，林旭觉得别说江团了，随便摘两片树叶
去烹制，味
都不会差到哪去。
林旭忍不住
一
气。
结果在场的几位总厨全都
了伱果然没吃过江团的表
，让林旭更加迷茫起来。
“江团的质本就
腻，再用这鲜香的
料和
汤一蒸，腻的觉会更明显，所以吃的时候，要像吃螃蟹和肴那样蘸着
姜醋，这样不仅能解腻，而且还能最大限度的品鱼中的鲜味。”
建利拿来一个盆，小心的将蒸江团的汤倒来，接着将没完全
化完毕的猪网油拣来扔掉。
虽然两片猪网油中的油脂不少，但相对火
之类的
材来说，多少有些单薄。
“别忘了给我们来
姜醋啊，吃江团少不了这个。”
汤盆，原本稍稍有些降温的鱼被汤一激，郁的鲜香味再次飘散来。
盆里的火片什么的也重新摆好了。
建利用牙签在保鲜
上扎几个方便排气的孔
，接着便端起这个汤盆放蒸柜中，开始蒸制。
不过最诱人的还是那
郁的香味和鲜味，两味
织在一起，光闻味儿就让人浑
孔舒坦。
来到包房，谢保民迫不及待夹起一片鱼鳍尝了尝：
最后把多余的火和其它材全都放盆里，再加
半盆开
白菜用的清汤。
调好后将汤重新倒回到盛着江团的盆里。
“还得是江团啊，这滋味，这，简直了。”
摆好后把切成薄片的金华火
鱼上改刀的地方，再蒙上猪网油。
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把江团从盆里拿来，去掉葱姜，然后
照
双鱼的造型摆放在一个盆里。
“还没呢，再等等。”
加完清汤后，蒙上保鲜，防止冷凝滴去。
他有迫不及待想要尝尝了，然而得到的回答却是：
四十分钟后。
“这法……真够上
的啊！”
接来，建利为了表示对林旭的
迎和对宋大海贡献材的
心，又了几
有代表
的菜品。
姜醋？
这些材准备妥当，江团也腌制得差不多了。
盆里的汤依然保持着清澈，不过表面却多了一层油脂。
“这江团算是蒸好了吗？”
打开柜，把蒸江团的盆从里面端来，揭开保鲜，一郁的鲜香从盆里飘散而。
然后把倒来的汤倒锅里，大火烧开，再加一小勺白糖和一小勺胡椒粉，将汤的鲜味香味全都调来。
比如清汤
、白油丝瓜、玉兰
片、大蒜肚条、白果炖等普通川菜馆见不到的冷门菜品，着实让林旭开了
界。
等会儿蒸的时候，这些猪网油是要裹在鱼上的，所以提前汆
一，防止猪网油的腥味和异味沾染到鱼上。
见林旭了疑惑的目光，郭卫东说：
“师弟，江团跟其他鱼类不一样，江团的中蕴
有大量脂肪，香味郁，所以这菜只放了猪网油。”
不过这
端菜都讲究香味和鲜味和谐统一，而这菜中，鲜味材明显多于香味材，这香味能
上来吗？
这应该是猪网油、火以及鱼上蒸来的。
接着他重新把盆里的鱼调整一，让卖相更加完
。
噢……懂了！
建利端着盆向包房走去，快厨房门的时候回
吩咐了厨师
一声：
不然这会儿绝对能在厨房用脚抠半个小区。
“走走走，开始吃饭！”
吃江团也蘸这个？
林旭一阵庆幸，幸好之前没假装吃过江团。
妈耶！这太勾魂了。
又学会一招！
本着有疑问就找人解答的原则，林旭将这个问题问了来。
当午饭准备得差不多的时候，蒸柜里的江团也已经蒸好。
“八大菜系中，川菜算是最喜用猪油的菜系了，老之所以用得这么克制，就是因为江团腻，油脂丰腴。”
汤
清冽，鱼完整，看起来就让人
有
。
谢保民话音刚落，宋大海也说：
鲜香的味再次变得郁，甚至比刚从蒸柜里端来时候还要鲜。