不装了我是厨神我摊牌了 第487节(2/2)

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俗话说“人参补气，三七补血”，既然边女多，就要三七吧，给大家尝尝鲜，顺便研究一药膳。

回到厨房，他继续心馅。

量弹的名可不是开玩笑的。

林旭看了沈宝宝、岳母以及减小分队，笑着说：

材家里都有，你需要啥就说话。”

注模后，将一板板的模放冷冻室行冷冻。

够敞亮！

伱要黄心月饼？

什么？

林旭把炼、黄油、白巧克力以及三分之一的过筛咸黄倒锅中小火熬制，并用勺搅拌均匀。

让员工们趁着过节带家人来林记吃饭。

忙完这些，林旭走厨房，端着杯刚准备坐来歇会儿喝，吃饱喝足的沈宝宝便凑了过来：

“这玩意儿真是麻烦，不能用手搓吗？”

别看这小小的月饼只有不起的一两重，但里面蕴的量却远远超过了两碗米饭。

“拿羊肚菌和三七就行。”

“明早老黄送菜时让他捎。”

月饼还没开卖，现在已经预定来一二百份了。

林旭她一脸严肃的表，好奇的问：

模是一个个小圆球，直径22厘米，换算成重量的话正好是5克，正好是一个月饼的用量。

趁着这个功夫，把之前在网上买的硅胶模拿来，清洗过后整齐的摆放在工作台上。

“旭宝，我要郑重向你宣布一件事。”

黄心月饼的重量相对比较严格，心重5克，黄馅重25克，饼重25克，整个月饼的重量是55克，正好是一两。

不过不怎么替换，心馅的量都是爆表的。

黄夫人一听便说：

老丈人所在的沈氏集团虽然没预定林记的月饼，但却给每一位员工都发了一张林记的会员卡，并在里面存了一千块钱。

把粉搅拌均匀后倒来晾着。

比如可以用吉利丁片代替白巧克力。

快锅的时候往锅里倒一些粉。

心馅冻得越结实越好，这样才能有效避免在制作过程中化。

这类馅心有好几方。

这个今晚要好冻起来，冻一夜之后再用，才不容易那么化。

“怎么了？”

也可以用油加白砂糖代替炼。

庄一舟看着工作台上摆满了的硅胶模，觉得这馅料的月饼过于麻烦了。

用什么料……

粉不仅能够增加香味，同时也能让心变得稍稍粘稠，不至于咬一就爆浆。

这发是好的，但老丈人也不想想他公司那么多人，一窝蜂来吃的话，估计把正在扩建的宴会厅加上也不太够。

林旭说：

这款月饼看似步骤多工艺繁琐，但其实只要一步步的来，并没有想象中那么困难，甚至还能趁着工作间歇制作，不占用大块的时间。

要是双黄莲蓉馅或者北方常见的五仁馅，怕是会比这简单很多，哪怕苏式的千层酥月饼呢，制作程也比黄心月饼要简单。

心馅需要的料倒是不多，除了过筛后的咸黄之外，剩的就是炼、黄油、粉以及白巧克力了。

晾差不多的时候，把熬好的浆倒裱袋中，然后一个个注到模里面。

“麻烦是麻烦，咱定价就行了，再说批量制作，也没想象中那么复杂。”

“明天我请了一天假，要在别墅的厨房里黄心月饼，你没事不要给我打电话，免得我在制作的时候分心。”

还可以减少一半炼的用量，用椰浆来代替，这样来的心吃起来更风味。

为端材供应商的老婆，黄夫人还是很讲究的，当即就说了一堆价格远超的料让林旭选择。

“那就多谢嫂了，不过中秋节前估计没时间制作了，这两天我得赶着月饼来。”

林旭觉得黄夫人比抠抠搜搜的老黄不少，他笑着说：