不装了我是厨神我摊牌了 第496节(1/2)

什么？

香橙蒸？

陈燕没想到表妹偷偷摸摸居然学了新菜。

过去大家都讲“要想学得会，得跟师父睡”，没想到这话是真的，否则比自己笨那么多的表妹怎么连香橙蒸都能学会呢？

肯定是妹夫给她开了小灶。

可惜我对象不是厨师，不然低也得跟她比比，看谁才是家里第一厨娘！

“等着，上到！”

哼哼，等我学会了香橙蒸，再宣布林记的行政总厨是谁，表妹这平还是差了意思。

可惜我是个单啊。

要是也有个会饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺甩开两条街！

来到楼，她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。

此时，沈家别墅的厨房里，沈宝宝正拿着刷在刷洗刚刚挑选好的橙，而林旭则是用刀背认真砸着案板上的。

要是一般的木案板，得垫一块猪才能砸。

否则容易有木屑掺去。

但老丈人家的菜墩材质比较好，不掉屑，免去了林旭垫猪的麻烦。

此时柳阿姨正带着两个保姆在照林旭的吩咐打手，该浸泡的浸泡，该改刀的改刀，该焯的焯，忙得不亦乐乎。

“小旭，我这边忙完了，还需要啥需要我的吗？”

柳阿姨受过专业的烹饪培训，厨艺不低，否则也不会被沈家聘请为专职饭的保姆。

林旭说：

“阿姨您帮我打十个清吧，直接打发成泡沫状。”

一块正好能一份雪淖，而每一份则需要五个清。

今天人多，这菜又是用勺擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。

这菜对于清有两用法。

一是直接把清加到蓉中不打发，这样来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。

而把清打发之后，来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。

柳阿姨一听，拿着小盆打清去了。

林旭则是用菜刀小心把砸成蓉的倒盆里，接着放一小勺盐、一小勺白胡椒粉。

搅拌均匀后，加从店里带过来的汤。

加汤能够让菜品的更好，香味更郁。

要是没汤也可以用葱姜代替，但相对来说，葱姜稍显寡淡一些。

分少量多次放汤，将蓉打成白的糊糊。

他好的时候，柳阿姨也用打将清给打发了。

师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。

砸蓉这事虽然没法用科技代替，但打清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来菜，那中餐就永远别想发展了。

把调好的豌豆淀粉往搅散的蓉中倒一些，搅拌均匀，让糊和淀粉充分合，接着将糊倒打发的清中。

清打发后全都是细密的泡沫，颜白皙细腻，看起来有像是油。

糊倒去搅拌均匀，让两糊糊合到一起。

有了清的加，原本在盆底只有一的糊，积一增加了很多。

这也是为什么一块就能一份菜的缘故，清打发后对积的加成实在是太多了。

要没有清的话，一份菜至少得两块才行。

调好糊，林旭把准备好的火放锅里用煮了一。

清煮制能够让火中发酵的气味挥发去，同时也能析多余的盐分，这样火香味更郁，吃着也更味。

刚把火煮上，打扮得跟超市发单员的陈燕便走了厨房：

“看来都准备好了啊，那等着，我去楼上换一衣服，让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”

她像个中二少女一样大步向楼上走去。

正在刷洗橙的沈宝宝撅了撅嘴：

“连香橙蒸都不会，也好意思说自己是总厨，废厨还差不多。”

嘟囔完后，她冲林旭问：

“旭宝，等会儿从哪个位开来着？我又给忘记啦！”

林旭走过来，拿起一个橙，指着上半截的三分之一说：

“大概这个位置，切开后用勺把里面的果挖来，放糖打成果，然后照1：15的比例把和果搅打在一起，再将

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>