不装了我是厨神我摊牌了 第512节(2/2)
的背
比较薄，所以纸得叠的厚一
，这样
才不至于被烤糊。
距离升学宴还有一会儿，林旭为了验证卓越级
法，同时也为了给自己解馋，特意从里面扒拉
一只。
要是用烘焙纸或者硅油纸，就没有这
效果了。
盖上铲的海盐，正式开焗。
盐焗的步骤并不繁琐，洗净的抹上腌料，吊两小勺后用抹了猪油的纸包起来，再埋
炒
的海盐中，这就行了。
接着把两边的纸向中间折起，让两侧的纸叠压在背上。
焗半小时后，用锅铲小心的把盛来。
翻面过后再微火焗三十分钟，就彻底好了。
盐焗要用的纸被称为纱纸或者玉扣纸，这是一竹制的半透明薄纸。
如果只是一只不用这么费劲。
取三张玉扣纸放在工作台上，用刷
薄薄的抹上一层猪油，这样能够避免中的胶质把纸黏住。
还不如直接用烤箱烤呢。
但今天得多，需要考虑
盐的
附极限，所以中间要有个翻面炒盐的步骤。
海盐的炒制不需要加任何调味品，而腌料也没有特别突的成分。
而生姜，则能有效去除中的异味。
这个味
超级鲜
，既有特有的鲜香，同时也有一
淡淡的海鲜味，很明显，这是海盐的鲜味渗透了
去。
葱的甜味
郁，能让更鲜。
但盐焗不用，这菜要的就是海盐那咸鲜的味，如果被香料的香味所取代，那就是舍本逐末了。
这样能够让彻底熟透，同时也能让香的
更足一些。
反复使用，但最好筛去里面发黑的碎末，只留大颗粒，这样能够避免焗的过程中现糊味。
小心撕开，一郁的鲜香味儿便飘散来。
说是折断，其实就是摁着
向两边用力一撇，听到轻微的咔嚓声，这就妥了。
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海盐倒去后开始翻炒。
而之所以选择猪油，是因为猪油够香，同时也能让更味。
“来来来，尝尝味咋样。”
炒盐比较耗费时间和
力。
将所有的都包好后，开始锅。
盐焗时，盐的量越多，焗来的味越好，而且这些盐可以反复使用，所以不用担心造成浪费。
包的时候，把放在玉扣纸的一角，背朝，用纸包着向纸的正中间
动一，让的腹腔朝，同时背和玉扣纸一起折到上方。
包着的玉扣纸已经完全被油浸透。
为了防止在成熟过程中
搐导致
扭曲变形，这一步需要将
的关节折断。
在纸上稍稍抹油脂就能避免这
况发生。
用这纸盐焗，海盐的鲜味能够渗到中，而中多余的
分，也能被海盐收。
至于完全不透气的锡纸，来的和烤箱中烤来的一模一样，完全失去了盐焗的意义。
接着把爪折的腹腔中，
掖在翅面，让形成一个漂亮的整，然后放在抹了猪油的玉扣纸上，开始包。
把外面裹着的纸扒掉，接着将用手撕开，摆到盘里之后，林旭冲周围已经偷瞄很久的魏乾他们说：
这时候周围的盐已经因为分蒸发而结块，需要敲碎了再把盐重新炒炒香，再盛一多半，把翻个面重新放锅里。
最后将剩余的一角
纸张的
隙中，形成一个方形小包，这只就包好了。
要别的盐焗类菜品，里面可以放八角
椒等香料。
因为反复
搓都不会起沫掉渣，加上有着良好的透气
，所以被用在了餐品的烹制中。
猪油刷好，取一只吊着的放在案板上，里面几块拍碎的葱和生姜。
需要把盐中的分炒，炒到大粒海盐在锅里发噼啪声。
把炒的海盐铲大半，剩的摊平，再把包好的一个个放去，与之间留足够的空隙。
费那么大劲买盐炒盐，最后了只烤箱版的烤。
这个时候海盐的温度已经两百多度，而也吊得差不多了，不过现在还不能取来，因为要先把包的纸准备好。
说完他先用筷夹起一块尝了尝。
很多人盐焗时候明明很小心了，但揭开后依然破了相，就是胶质黏住纸造成的。
把这些盐放去后，再加十来包新的海盐。
两侧的纸全折上来后，把向前动。